۱. خمیر کردن؛ سرشتن.
۲. مایه زدن به خمیر.
۳. رسیدن شراب.
۴. (شیمی) فعل‌و‌انفعال شیمیایی که در آن باسیل‌ها و باکتری‌ها مواد قندی را به الکل و انیدریدکربنیک تبدیل می‌کنند. در اثر تخمیر ترکیب شیمیایی ماده و طعم و بو و شکل آن تغییر می‌یابد.
⟨ تخمیر شیری: (شیمی) تخمیری که ترش شدن شیر در اثر تولید اسید لکتیک از لاکتوز شیر صورت می‌گیرد.
⟨ تخمیر الکلی: (شیمی) تخمیری که از تولید الکل و گازکربنیک از قندهای ساده مانند گلوکز صورت می‌گیرد.
⟨ تخمیر سرکه‌ای: (شیمی) تخمیری که از تبدیل الکل اتیلیک به سرکه به‌واسطۀ تٲثیر باکتری مخصوص صورت می‌گیرد.
مایه زن
۱. مخمرشدگی، تجزیهشیمیایی
۲. خمیر کردن، سرشتن، مایه زدن، مخمر ساختن
fermentation, zymo-