واکنش قهوهای شدن اکسایشیoxidative browning reactionواژههای مصوب فرهنگستانواکنش شیمیایی یا زیستشیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوهایرنگ در مواد غذایی منجر میشود و در آن اکسایش نقش اساسی را ایفا میکند